Comptoir des Epices | La recette du « Đồ chua », ou conserve de légumes vietnamienne
17674
post-template-default,single,single-post,postid-17674,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-theme-ver-12.0.1,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.1,vc_responsive
 

La recette du « Đồ chua », ou conserve de légumes vietnamienne

La recette du « Đồ chua », ou conserve de légumes vietnamienne

Au Vietnam, nous avons découvert la recette du « Đồ chua », ou conserve vietnamienne de légumes croquants ! …

Les légumes marinés ou fermentés sont une spécialité en Asie.
Au Japon, ils se nomment Tsukemonos, au Vietnam Đồ chua, en Corée kimchi …
Chacun sa recette pour conserver les légumes dans le sel, le vinaigre, le sucre.
Cette recette du Vietnam vitaminera vos sandwichs en les transformant en « ban mi » (nom de la baguette garnie au Vietnam).

Ingrédients :

Légumes frais de saison (5 carottes, ½ choux-fleur, 2 navets, 1 choux rave, 2 échalotes, …) lavés, pelés et coupés (bâtonnets, rondelles, …)
1 cuillère à café de sel (ou + selon la quantité de légumes) pour les faire dégorger.
Ail, poivre, gingembre moulu
125 ml de vinaigre de riz
120 g de sucre
125 ml d’eau

Préparation :

Chauffer l’eau avec le sucre et le vinaigre, ajouter le gingembre, le poivre et l’ail.
Laisser refroidir.
Laver, peler les légumes, couper selon la forme souhaitée (en julienne ou rondelles). Verser le sel sur les légumes et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l’excédent d’eau.
Répartir dans les pots et verser la marinade vinaigrée pour couvrir les légumes
Bien fermer les bocaux. Les Đồ chua sont prêts après une nuit de marinade
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.

Astuce : pour la quantité de légumes, c’est en fonction de la taille du bocal. Si le bocal n’est pas rempli vous pouvez toujours ajouter des légumes et bien sûr faire un deuxième bocal si ça déborde !
Ingrédients approximatifs pour un grand bocal de un litre.



Source