Comptoir des Epices | max@comptoir-des-epices.com
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Author: max@comptoir-des-epices.com

Pas une minute à perdre pour notre choucroute du jour de l’an ! Une lacto-fermentation « maison » (… et en images) pour un plein de probiotiques aux lendemains des fêtes. La recette complète sur : www.comptoir-des-epices.com/trop-chou-la-choucroute-faite-maison-preparee-maintenant-elle-sera-pret/
#lactofermentation #choucroute #conserve #homemade

Source

Trop chou, la choucroute faite maison ! …

Préparée maintenant, elle sera prête pour fêter le 1er janvier.🎉

(Facile à faire, cette choucroute 100% naturelle se conservera un an.)

La recette :

Ingrédients (pour un bocal de 1 l) :
900 gr de chou blanc ( +- 1/2 chou)
2 carottes, un oignon.
10 g de sel marin
1 cuillère à soupe de genévrier ou 1 c a c. de carvi ( les créatifs ajouterons un soupçon de curry, de fenouil, d’ail… !)

Temps de Préparation : 10 mn
Pas de Cuisson (sauf au moment de servir )
Repos : minimum 3 semaines

Matériel :

Râpe, mandoline ou couteau
Bocal type « le Parfait » avec joint caoutchouc (parfaitement propre! )

Au travail :

Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures, le couper en 4 et ôter le cœur, puis le détailler en fines lanières( à la mandoline ou la râpe).
Ajouter le genévrier ou le carvi et le sel.
Dans un grand saladier, mélanger à la main quelques minutes (en massant) jusqu’à ce que le chou commence à se ramollir.
Répartir et tasser le tout avec les doigts dans le bocal (+- jusqu’à 2 cm du bord). Le mélange va rendre assez de jus de légume pour compléter le bocal.
Fermer le bocal en vérifiant le joint caoutchouc et laisser fermenter à température ambiante une semaine. Le bocal doit être posé dans une assiette car la fermentation va faire déborder le liquide à travers le joint (c’est normal !).
Une fois cette fermentation achevée, conserver au frais, à la cave encore 15 jours minimum avant utilisation.
N’ouvrir le bocal qu’au moment de son utilisation !

Conservation :

Une fois fermentée, à l’abri de l’air dans son bocal fermé, la choucroute se conserve jusqu’à 1 an.

Utilisation :

Cette choucroute lacto-fermentée doit être cuite (avec un peu de vin blanc) et quelques salaisons (saucisses fumées, jambon, …)
Verser votre bocal dans une casserole, ajouter un verre de vin et un verre d’eau.
Une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure en surveillant régulièrement. Ajouter les viandes salées et fumées et cuire encore minimum 1/2 heure.
Servir avec des pommes de terre ou une purée.

En savoir plus ou envie d’un atelier :

Inspiration : Blog Marie-Claire Frédéric / Du miel et du sel / Ni cru ni cuit : « Comment fermenter la choucroute »
Ateliers : Lagom – Ateliers



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Le temps d’un saut jusqu’à Guérande pour ramener la Fleur de Sel « millésime 2018 », on vous rapporte quelques images de cette région.
Ici, artisans et nature conjuguent leurs efforts, en parfaite harmonie, pour offrir le meilleur …
L’été indien se termine et le marais va s’endormir pour l’hiver.



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Concours Curry ! …

Cette semaine, dans l’émission Max & Vénus, nous offrons un coffret de 12 curry exclusifs.
En compagnie de Fanny et Max, on découvre, dans la bonne humeur, des épices originales.
Pour gagner ce colis : rendez-vous, ce mercredi 16 octobre à 17h10 (ou jeudi 17 à 12h15) sur Max et Vénus – RTBF (La Deux).
Envie de revoir l’émission, rdv sur Auvio : https://www.rtbf.be/auvio/emissions/detail_max-venus?id=11781

Bonne chance à tous !



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En prévision des apéros d’automne, si on préparait une petite liqueur de pommes ? …

Ingrédients :

1 l d’alcool pour fruits (à environ 40°),
2 pommes du jardin,
2 bâtons de cannelle,
2 étoiles de badiane,
1 écorce d’orange ou de citron (non traité),
350 g de sucre + 25 cl d’eau

Dans un bocal parfaitement propre, mettre l’alcool, les pommes coupées en tranches, le zeste et les épices. Laisser macérer une semaine à l’abri de la lumière (bocal fermé).
Après une semaine, filtrer (suggestion : Utiliser les pommes dans un cake … ! )

Dans une casserole, faire un sirop en chauffant le mélange eau et sucre.
Laisser refroidir.
Ajouter le sirop à l’alcool épicé, fruité et mettre en bouteilles .



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Le goûter c’est sacré ! (surtout s’il n’est ni trop gras ni trop sucré …)

Gâteau « pommes & chocolat »

1 oeuf
90g de sucre de canne
230g de compote de pommes (2 pommes)
40g de cacao poudre (cacao cannelle, vanille ou speculoos, … )
120g de farine
1 cc de levure (baking powder)
facultatif : noix ou noisettes (1/2 tasse)

Éplucher les pommes et les cuire (sans sucrer) pour faire une compote.
Ajouter les autres ingrédients.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake.
Enfourner dans un four préchauffé 45 minutes à 180°C.
Laisser refroidir quelques instants et démouler.



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Chouette, c’est la saison des aubergines ! …

En mode « conserve », on vous propose de préparer un Baba Ganoush, c’est à dire un caviar d’aubergines.

Délicieux pour dipper les crudités, sur un toast, une grillade ou un poisson.
Une recette originale qui se prépare sans cuisson mais en lacto-fermentation (un peu comme une choucroute). Quelques minutes de préparation puis trois semaines de repos avant dégustation.
Ni four, ni casserole mais des aubergines bien mûres, de l’eau pure, du sel marin et quelques épices …
(Cette préparation se conservera un an en bocal non ouvert)

POUR 1 BOCAL DE 500 ML :

Un bocal à joint de type « le parfait » (il supporte la pression de la fermentation),
2 belles aubergines biens mûres,
2 gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux,
une bonne pincée d’origan,
une demi c. a c. de mélange Guacamole,
1/2 l d’eau pure,
15 g de sel marin de Guérande (fin),
au moment de servir : une bonne huile d’olive.

Éplucher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines.
Mettre dans une passoire et saupoudrer d’une partie du sel fin (+ – 5 gr) pour les dégorger durant une heure.
Préparer la saumure en mélangeant les 10 g de sel restants dans l’eau froide.
Nettoyer le bocal et le rincer à l’eau bouillante.
Egoutter les aubergines en pressant pour éliminer l’humidité, (cela va aussi enlever l’amertume).
Les empiler dans le bocal en alternant l’ail, l’origan et le mélange Guacamole.
Tasser puis verser la saumure jusqu’à recouvrir totalement les aubergines.
Bien fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante en posant le bocal sur une assiette.
(Au bout de quelques jours, la fermentation commence et de la saumure s’échappe du flacon. Il ne faut pas ouvrir le bocal.
Le joint du bocal laisse échapper le gaz carbonique mais empêche l’air de rentrer).

Dégustation : Après minimum 3 semaines de fermentation, ouvrir le bocal et vider complètement la saumure. Remplacer la saumure par une bonne couche d’huile d’olive.
Pour faire le caviar , Il suffit de mixer le contenu du bocal pour obtenir une consistance crémeuse.
On peut lui ajouter éventuellement un peu de sésame.

Astuce : Le caviar d’aubergine, dans son bocal refermé, se conservera encore plusieurs semaines au frigo.

Pour en savoir plus : La lacto-fermentation limite la prolifération des micro-organismes (mauvaises bactéries) responsables des moisissures et du pourrissement. Elle permet donc de conserver les aliments plus longtemps en multipliant les bactéries lactiques et en produisant des probiotiques.
En anaérobie, les bactéries lactiques prolifèrent plus rapidement que les mauvaises bactéries.
La lacto-fermentation, est une méthode très intéressante d’un point de vue nutritionnel et deconservation des aliments (et utilisée depuis des millénaires).

Envie d’en savoir plus ou de participer à un atelier de lacto-fermentation, n’hésitez pas à visiter la page de Lagom – Ateliers



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