Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir


Chaud chaud … Vite une recette « fraîcheur » !

Place au soda « 100 % maison », une limonade naturellement pétillante.
Citron et gingembre pour la saveur, « Dolce Curcuma » pour la couleur et la douceur !
Cette limonade au gingembre appelée « Ginger Beer » est une boisson rafraîchissante et naturelle, riche en probiotiques.
De quoi se désaltérer sainement … Boire en souhaitant une « bonne santé » prend ici tout son sens ! …

La recette :

Étape 1 : Le levain de gingembre (un levain naturel)

*C’est lui qui va permettre la fermentation qui donnera saveur et pétillant à votre boisson.

Dans un bocal de type « Le Parfait » soigneusement nettoyé, placer 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 15 g de sucre de canne et 50 cl d’eau. Fermer le bocal et laisser au chaud (au soleil, derrière une fenêtre). La chaleur est capitale pour démarrer la fermentation.
Après 24 heures, ajouter à nouveau 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre râpé. Secouer le bocal pour mélanger et continuer à ajouter sucre et gingembre toutes les 24 heures. Après trois à quatre jours le liquide va devenir trouble et effervescent. Le levain naturel (il se nomme « Ginger Bug ») est prêt !

Votre Ginger Bug peut être utilisé tout de suite, le reste est conservé au réfrigérateur.

Étape 2 : La limonade :

Limonade façon Ginger Beer au Curcuma.

Ingrédients : (pour un litre)

* 1 l d’eau
* 50 g de sucre de canne.
* 20 g de gingembre frais pelé et râpé (ou plus selon votre goût)
* Un jus de citron (éventuellement avec un peu de zeste)
* Un peu de mélange « Dolce Curcuma »
* 5 cl de Ginger Bug * il s’agit du levain de gingembre préparé à l’étape 1 et à garder au frigo.

Verser dans une casserole l’eau, le sucre, du gingembre râpé, le jus de citron, le zeste et une demi cuil. à café de « Dolce Curcuma ». Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et infuser quelques heures pour atteindre la température ambiante.
Filtrer la boisson et ajouter un peu de votre Ginger Bug (filtré) = (5 cl par litre d’infusion).
Verser dans des bouteilles type bière à fermeture métallique et joint de caoutchouc et entreposer 1 ou 2 jours hors frigo. De petites bulles vont se former … magie de la fermentation.
On peut consommer la limonade ou attendre en prolongeant la fermentation plus longtemps au frigo.
Cette limonade se conservera au frigo 2 semaines. Côté pétillant, attention à l’ouverture de la bouteille, c’est comme un champagne !

Conservation du levain (Ginger Bug) :

Pour conserver votre levain actif, il est important de lui donner régulièrement un peu de gingembre râpé, un peu de sucre et remettre une quantité d’eau égale à celle prélevée.
On le conserve toujours au frigo.
Ce levain, sur base de 5 cl pour un litre, pourra fermenter n’importe quelle infusion (thé, sureau, …) légèrement sucrée (50 gr de sucre par litre = énergie pour la fermentation) mais aussi les jus de fruits (pommes, oranges, … )

* Astuce de l’Epicier : Pensez à ajouter une touche personnelle épicée à chaque boisson. En infusion, on a testé (et approuvé) l’ajout de poivre Timut, Sanshô, piment de la Jamaïque, Cannelle, …



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Electric Lime Orchestra (ELO – Seventies Cocktail)

Détour par Wakayama (Japon) pour un cocktail vintage et original à base de Vodka au poivre Sanshô. Une recette fraîche et « électrique » qui mettra vos papilles en éveil !

Ingrédients (pour un verre) :

4 cl Vodka au poivre Sanshô (1)
4 cl Jus de lime (citron vert)
2 cl Sirop de sucre de canne
8 cl Eau pétillante
Glace
Quartier de lime, pour garnir

Préparation :

Pour réaliser ce cocktail “électrisant”, mélanger la Vodka, le jus de lime et le sirop de sucre dans un verre. Ajouter de la glace jusqu’à remplir la moitié du verre, compléter avec l’eau pétillante et décorer d’un quartier de lime.

(1) Pour préparer la Vodka au Sanshô, il suffit de laisser infuser 7 g de poivre Sanshô dans une bouteille de 70 cl de Vodka, durant 3 jours. Filtrer ensuite pour enlever les baies de Sanshô.



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Electric Shock : une vodka ‘Sanshô’ pour électriser les papilles ! Une idée recette originale ramenée de notre voyage au Japon, à décliner en « shot » ou en cocktails.

La recette :
Infuser 7 g de poivre Sanshô (green) dans 70 cl de vodka pendant trois jours, puis filtrer.

Une sensation « électrique » lors de la dégustation qui met les sens en éveil – effet umami garanti* !
Idée recette de cocktail à suivre…

*Le Sanshô exacerbe les papilles et apporte une fraîcheur citronnée inédite.



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