Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir

Pas une minute à perdre pour notre choucroute du jour de l’an ! Une lacto-fermentation « maison » (… et en images) pour un plein de probiotiques aux lendemains des fêtes. La recette complète sur : www.comptoir-des-epices.com/trop-chou-la-choucroute-faite-maison-preparee-maintenant-elle-sera-pret/
#lactofermentation #choucroute #conserve #homemade

Source

Trop chou, la choucroute faite maison ! …

Préparée maintenant, elle sera prête pour fêter le 1er janvier.🎉

(Facile à faire, cette choucroute 100% naturelle se conservera un an.)

La recette :

Ingrédients (pour un bocal de 1 l) :
900 gr de chou blanc ( +- 1/2 chou)
2 carottes, un oignon.
10 g de sel marin
1 cuillère à soupe de genévrier ou 1 c a c. de carvi ( les créatifs ajouterons un soupçon de curry, de fenouil, d’ail… !)

Temps de Préparation : 10 mn
Pas de Cuisson (sauf au moment de servir )
Repos : minimum 3 semaines

Matériel :

Râpe, mandoline ou couteau
Bocal type « le Parfait » avec joint caoutchouc (parfaitement propre! )

Au travail :

Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures, le couper en 4 et ôter le cœur, puis le détailler en fines lanières( à la mandoline ou la râpe).
Ajouter le genévrier ou le carvi et le sel.
Dans un grand saladier, mélanger à la main quelques minutes (en massant) jusqu’à ce que le chou commence à se ramollir.
Répartir et tasser le tout avec les doigts dans le bocal (+- jusqu’à 2 cm du bord). Le mélange va rendre assez de jus de légume pour compléter le bocal.
Fermer le bocal en vérifiant le joint caoutchouc et laisser fermenter à température ambiante une semaine. Le bocal doit être posé dans une assiette car la fermentation va faire déborder le liquide à travers le joint (c’est normal !).
Une fois cette fermentation achevée, conserver au frais, à la cave encore 15 jours minimum avant utilisation.
N’ouvrir le bocal qu’au moment de son utilisation !

Conservation :

Une fois fermentée, à l’abri de l’air dans son bocal fermé, la choucroute se conserve jusqu’à 1 an.

Utilisation :

Cette choucroute lacto-fermentée doit être cuite (avec un peu de vin blanc) et quelques salaisons (saucisses fumées, jambon, …)
Verser votre bocal dans une casserole, ajouter un verre de vin et un verre d’eau.
Une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure en surveillant régulièrement. Ajouter les viandes salées et fumées et cuire encore minimum 1/2 heure.
Servir avec des pommes de terre ou une purée.

En savoir plus ou envie d’un atelier :

Inspiration : Blog Marie-Claire Frédéric / Du miel et du sel / Ni cru ni cuit : « Comment fermenter la choucroute »
Ateliers : Lagom – Ateliers



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Le temps d’un saut jusqu’à Guérande pour ramener la Fleur de Sel « millésime 2018 », on vous rapporte quelques images de cette région.
Ici, artisans et nature conjuguent leurs efforts, en parfaite harmonie, pour offrir le meilleur …
L’été indien se termine et le marais va s’endormir pour l’hiver.



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Concours Curry ! …

Cette semaine, dans l’émission Max & Vénus, nous offrons un coffret de 12 curry exclusifs.
En compagnie de Fanny et Max, on découvre, dans la bonne humeur, des épices originales.
Pour gagner ce colis : rendez-vous, ce mercredi 16 octobre à 17h10 (ou jeudi 17 à 12h15) sur Max et Vénus – RTBF (La Deux).
Envie de revoir l’émission, rdv sur Auvio : https://www.rtbf.be/auvio/emissions/detail_max-venus?id=11781

Bonne chance à tous !



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En prévision des apéros d’automne, si on préparait une petite liqueur de pommes ? …

Ingrédients :

1 l d’alcool pour fruits (à environ 40°),
2 pommes du jardin,
2 bâtons de cannelle,
2 étoiles de badiane,
1 écorce d’orange ou de citron (non traité),
350 g de sucre + 25 cl d’eau

Dans un bocal parfaitement propre, mettre l’alcool, les pommes coupées en tranches, le zeste et les épices. Laisser macérer une semaine à l’abri de la lumière (bocal fermé).
Après une semaine, filtrer (suggestion : Utiliser les pommes dans un cake … ! )

Dans une casserole, faire un sirop en chauffant le mélange eau et sucre.
Laisser refroidir.
Ajouter le sirop à l’alcool épicé, fruité et mettre en bouteilles .



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