Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir


Direction Phú Quốc et les hautes terres, en bordure de la jungle, pour la récolte du poivre.

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Cap sur la région de Quáng Nam, au centre du Vietnam, pour découvrir toute la richesse des herbes aromatiques. De chouettes découvertes et de belles rencontres.



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Cap sur Yên Bái, pour une rencontre avec Tuyen notre producteur de cannelle cassia !



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En ce mois d’avril, nous suivons Tunj de l’ethnie M’Hong, dans les forêts du mont Phan Xi Pang.
A 2000 mètres, au milieu des orchidées et des fougères, l’Amomum subulatum est en fleur…
En août, Tunj cueillera les gousses et les séchera au feu de bois.
Grosses comme des noix, ces cardamomes noires aux arômes camphrés et fumés sont indispensables à la soupe Pho.
Elles apporteront une touche savoureuse dans vos plats mijotés (pot au feu, carbonades, …)
Merci à Tunj pour nous avoir fait découvrir ses coins de cueillette.



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Au Vietnam, nous avons découvert la recette du « Đồ chua », ou conserve vietnamienne de légumes croquants ! …

Les légumes marinés ou fermentés sont une spécialité en Asie.
Au Japon, ils se nomment Tsukemonos, au Vietnam Đồ chua, en Corée kimchi …
Chacun sa recette pour conserver les légumes dans le sel, le vinaigre, le sucre.
Cette recette du Vietnam vitaminera vos sandwichs en les transformant en « ban mi » (nom de la baguette garnie au Vietnam).

Ingrédients :

Légumes frais de saison (5 carottes, ½ choux-fleur, 2 navets, 1 choux rave, 2 échalotes, …) lavés, pelés et coupés (bâtonnets, rondelles, …)
1 cuillère à café de sel (ou + selon la quantité de légumes) pour les faire dégorger.
Ail, poivre, gingembre moulu
125 ml de vinaigre de riz
120 g de sucre
125 ml d’eau

Préparation :

Chauffer l’eau avec le sucre et le vinaigre, ajouter le gingembre, le poivre et l’ail.
Laisser refroidir.
Laver, peler les légumes, couper selon la forme souhaitée (en julienne ou rondelles). Verser le sel sur les légumes et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l’excédent d’eau.
Répartir dans les pots et verser la marinade vinaigrée pour couvrir les légumes
Bien fermer les bocaux. Les Đồ chua sont prêts après une nuit de marinade
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.

Astuce : pour la quantité de légumes, c’est en fonction de la taille du bocal. Si le bocal n’est pas rempli vous pouvez toujours ajouter des légumes et bien sûr faire un deuxième bocal si ça déborde !
Ingrédients approximatifs pour un grand bocal de un litre.



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