Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir

Pour prolonger l’été, partons cueillir quelques mûres sauvages ! …
Après la balade, on pourra préparer une délicieuse Panna Cotta au coulis de fruits.

Préparation 15 min – Repos 2 h

300 gr de mûres (lavées et séchées)
160 gr de sucre de canne
1/2 l de crème fraîche (ou 1/2 l de crème végétale)
Vanille givrée moulue.
3 gr d’agar agar (+- 1 cuillère à café bien pleine)

– Dans une casserole, mélanger la crème, l’agar agar, une pointe de cuillère à café de vanille givrée moulue et 80 g de sucre de canne.
– Chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ébullition puis ôter du feu.
– Remplir 6 verrines au 3/4 et les placer, au minimum, 2 h au frais.
– Préparer un coulis en mixant les mûres avec 80 g de sucre mais en gardant quelques fruits entiers pour la décoration.
– Réserver au frais.
– Au moment de servir, retourner chaque verrine pour démouler la crème et verser un peu de coulis. Garnir de quelques mûres



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 …. Le clou de votre cuisine !

Appelés « dinh qué » au Vietnam, les clous de cannelle possèdent une douceur sucrée et un léger piquant.

Originaux, ils aromatisent les préparations sucrées et salées – bouillons, légumes, couscous, confitures…

Astuce : Leur taille permet de les glisser en moulin… on peut les marier aux poivres pour des variations étonnantes.!

Coté boissons de fête ils apporteront saveur et touche déco aux cocktails, vins chauds et tisanes !

Faire une omelette sans casser les oeufs … C’est possible ! …

Voici notre recette « d’omelette » (Vegan) à base de pois chiches et parfumée au sel noir Kala Namak.
Recette pour 2 personnes :
Mélanger au fouet 120 g de crème végétale à 50 g de farine de pois chiches, 30 g de maïzena, 10 cl d’eau, 1/2 c. à c. de curcuma et 1/2 c. à c. de sel noir.
* Le Kala Namak est un sel fossile indien dont la saveur soufrée évoque le parfum de l’oeuf.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle, verser la préparation et cuire quelques minutes. Poivrer généreusement, saupoudrer de ciboulette et accompagner de crudités.



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Recette d’été : les tomates séchées au soleil.

En direct du potager ou du marché local, on prépare un concentré de saveurs ! …
Couper les tomates en quatre, les saupoudrer d’un peu de sel et d’herbes. Selon la météo, le séchage se fera au soleil … ou au four (60 °C – 4 à 5 heures). Le temps de séchage varie selon la taille des tomates. Elle doivent être sèches mais encore souples. Après séchage, on peut les conserver dans un bocal en les recouvrant d’huile d’olive.



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