Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir

Japan street food à Kyoto.

Original, voici les « Hashimaki » ou crêpes roulées sur un bâton.
En japonais, le nom de Hashimaki (箸巻き) vient de « hashi » = baguettes et « maki » = roulé. Super simple a réaliser et à déguster.

La recette

Ingrédients:

2 gros œufs
200g de farine
200g d’eau
1/2 cc de sel marin
Shichimi togarashi (7 épices japonais)
quelques légumes découpés ou râpés très finement (oignons, carottes, poivrons, feuilles de choux…) +/- 100 gr au total.
une poêle
8 paires de baguettes en bois
mayonnaise et sauce Bull dog ( = ketchup japonais )
oignons verts (ciboule) coupés fins

Recette:

Mélanger les oeufs, la farine, l’eau, le sel pour former une pâte à crêpes.
Ajouter selon le goût: gingembre, sésame, nori … (ou mieux, une cuillère de shishimi togarashi = 7 épices japonais )
Dans une poêle huilée très chaude, verser une petite louche de pâte.
Saisir la crêpe à feu vif et la saupoudrer d’un peu de légumes râpés.
La retourner à mi-cuisson
Dès qu’elle est cuite, la rouler en la coinçant entre deux baguettes.
La garnir de sauce au choix (mayonnaise, Bull dog, …)

* astuce: on peut ajouter selon l’humeur différents ingrédients comme des crevettes, du fromage râpé, de l’ail…

*”Ketchup japonais”, la sauce Bull dog est à base de légumes (tomates, oignons, carottes…) et de fruits (prunes), avec une touche d’épices (cannelle, girofle, piment) et de vinaigre, liée à la fécule de maïs .
A défaut de “vraie” sauce Bull dog, mélanger un soupçon de ketchup + sauce barbecue + quelques gouttes de sauce soja & de vinaigre doux.

Source

A l’invitation de Monsieur Tamura, de la Préfecture de Wakayama, nous avons eu l’honneur de donner une conférence devant une vingtaine de producteurs de poivre Sanshô. Le thème de cette après-midi d’étude portait sur l’opportunité d’une production Bio pour le Sanshô. Beaucoup d’échanges et de réflexions entre des producteurs en questionnement face à une évolution de la demande en occident ! …



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