Comptoir des Epices | Japon
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Japon

Un très beau résumé de notre voyage au Japon.
A découvrir ce matin dans le journal La Meuse (Sudpresse)

Les Verviétois du Comptoir des Epices en conférence au Japon

La semaine dernière, Jean-Vincent et Anne Veriter, les gérants verviétois du Comptoir des Epices, se sont rendus au Japon. Ce voyage axé autour du poivre Sanshô était double, rencontrer leur producteur local et tenir une conférence auprès d’une grosse vingtaine de producteurs. Cet échange…

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Japan street food à Kyoto.

Original, voici les « Hashimaki » ou crêpes roulées sur un bâton.
En japonais, le nom de Hashimaki (箸巻き) vient de « hashi » = baguettes et « maki » = roulé. Super simple a réaliser et à déguster.

La recette

Ingrédients:

2 gros œufs
200g de farine
200g d’eau
1/2 cc de sel marin
Shichimi togarashi (7 épices japonais)
quelques légumes découpés ou râpés très finement (oignons, carottes, poivrons, feuilles de choux…) +/- 100 gr au total.
une poêle
8 paires de baguettes en bois
mayonnaise et sauce Bull dog ( = ketchup japonais )
oignons verts (ciboule) coupés fins

Recette:

Mélanger les oeufs, la farine, l’eau, le sel pour former une pâte à crêpes.
Ajouter selon le goût: gingembre, sésame, nori … (ou mieux, une cuillère de shishimi togarashi = 7 épices japonais )
Dans une poêle huilée très chaude, verser une petite louche de pâte.
Saisir la crêpe à feu vif et la saupoudrer d’un peu de légumes râpés.
La retourner à mi-cuisson
Dès qu’elle est cuite, la rouler en la coinçant entre deux baguettes.
La garnir de sauce au choix (mayonnaise, Bull dog, …)

* astuce: on peut ajouter selon l’humeur différents ingrédients comme des crevettes, du fromage râpé, de l’ail…

*”Ketchup japonais”, la sauce Bull dog est à base de légumes (tomates, oignons, carottes…) et de fruits (prunes), avec une touche d’épices (cannelle, girofle, piment) et de vinaigre, liée à la fécule de maïs .
A défaut de “vraie” sauce Bull dog, mélanger un soupçon de ketchup + sauce barbecue + quelques gouttes de sauce soja & de vinaigre doux.

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A l’invitation de Monsieur Tamura, de la Préfecture de Wakayama, nous avons eu l’honneur de donner une conférence devant une vingtaine de producteurs de poivre Sanshô. Le thème de cette après-midi d’étude portait sur l’opportunité d’une production Bio pour le Sanshô. Beaucoup d’échanges et de réflexions entre des producteurs en questionnement face à une évolution de la demande en occident ! …



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