Comptoir des Epices | Epices
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Epices


Voici notre cueillette sauvage de ce jour, un beau panier mêlant ail des ours, ortie, origan, livèche, …
On rêve d’une cabane dans les bois et de nature dans les assiettes !
Barbecue, salades, légumes vapeur ou œufs au plat vont adorer se mettre au vert.

Chouettes saveurs de partout, les épices ne se récoltent pas toujours au bout du monde …



Source

En direct du Japon : notre carte postale de Wakayama …

Nous recevons à l’instant la récolte 2017 de poivre Sanshô.
Les baies ont été cueillies, triées et expédiées par Mr. Nagaoka, cultivateur et artisan comme nous.

Mais le Sanshô, c’est quoi ?
C’est un « faux poivre » qui dégage un subtil parfum d’agrume. Il provoque en bouche une sensation pétillante et permet de découvrir la 5ième saveur (l’Umami).

Le Sanshô en cuisine :
On l’utilise pour sa note citronnée, dans toutes les marinades (entier ou juste concassé), sur les poissons au four ou en papillotes.
Délicieux dans les plats mijotés de crustacés : crevettes, gambas, homards …
Condiment exceptionnel, concassé sur un tartare de poisson, un carpaccio de bœuf (de Kobé ou de chez nous).
Côté sauce, une mayonnaise agrémentée de Sanshô étonnera aussi vos salades.
Touche sucrée : il trouvera une place dans les desserts, gâteaux, tartes et sublimera le chocolat.

Secret d’épicier:
Dans notre atelier, c’est aussi un des ingrédients du Shichimi-togarashi, ce mélange délicieux de 7 épices du Japon.



Source

 

 …. Le clou de votre cuisine !

Appelés « dinh qué » au Vietnam, les clous de cannelle possèdent une douceur sucrée et un léger piquant.

Originaux, ils aromatisent les préparations sucrées et salées – bouillons, légumes, couscous, confitures…

Astuce : Leur taille permet de les glisser en moulin… on peut les marier aux poivres pour des variations étonnantes.!

Coté boissons de fête ils apporteront saveur et touche déco aux cocktails, vins chauds et tisanes !