Comptoir des Epices | La vie à l’Atelier
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La vie à l’Atelier

Une fleur de saison … le safran !

Anne propose à nos stagiaires de découvrir les fleurs de « Crocus sativus », cueillies ce matin.
Chaque fleur, couleur lilas, s’épanouit en octobre ou novembre et permet de récolter trois minuscules filaments rouges.
Notre passionnée de botanique explique que les fleurs de safran pourraient être confondues avec le colchique d’automne. Celui-ci, également violet, est une plante toxique … Heureusement, les deux fleurs n’ont pas le même nombre d’étamines, ni le même parfum.
Le mot « safran » vient probablement du mot arabe « aṣfar » signifiant « jaune », en référence à la couleur or qui caractérise l’épice au moment de son utilisation.



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En direct du Japon : notre carte postale de Wakayama …

Nous recevons à l’instant la récolte 2017 de poivre Sanshô.
Les baies ont été cueillies, triées et expédiées par Mr. Nagaoka, cultivateur et artisan comme nous.

Mais le Sanshô, c’est quoi ?
C’est un « faux poivre » qui dégage un subtil parfum d’agrume. Il provoque en bouche une sensation pétillante et permet de découvrir la 5ième saveur (l’Umami).

Le Sanshô en cuisine :
On l’utilise pour sa note citronnée, dans toutes les marinades (entier ou juste concassé), sur les poissons au four ou en papillotes.
Délicieux dans les plats mijotés de crustacés : crevettes, gambas, homards …
Condiment exceptionnel, concassé sur un tartare de poisson, un carpaccio de bœuf (de Kobé ou de chez nous).
Côté sauce, une mayonnaise agrémentée de Sanshô étonnera aussi vos salades.
Touche sucrée : il trouvera une place dans les desserts, gâteaux, tartes et sublimera le chocolat.

Secret d’épicier:
Dans notre atelier, c’est aussi un des ingrédients du Shichimi-togarashi, ce mélange délicieux de 7 épices du Japon.



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Au Comptoir, depuis 90 ans, chaque épice brute est un cadeau à déballer …
Aujourd’hui, Anne vous invite dans l’atelier pour la mouture du gingembre.



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