Comptoir des Epices | Blog
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Avec le soleil du WE, pourquoi pas un apéro entre amis ?
Pour changer des chips, on prépare des sablés au Comté & poivre noir.

Recette (pour environ 30 sablés) :

Préparation : 5 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes

– 100 g de beurre à température ambiante
– 130 g de comté râpé
– 150 g de farine
– 2 c à soupe de graines de sésame.
– 1 c à café de poivre (noir de Sarawak, concassé, en format mignonnette)

Au robot ou à la main, mixer le Comté râpé, la farine, le beurre. Garder un soupçon de fromage pour la déco finale.
Ajouter les graines de sésame et le poivre, bien mélanger.
Si la pâte est un peu sèche, ajouter quelques cuillères d’eau tiède
Rouler la pâte en boudins.
Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Préchauffez le four à 160° C.
Couper les boudins en tranches de 0,5 cm environ à l’aide d’un couteau.
Placer chaque portion sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.
Parsemer de fromage.
Glisser au four pour +/- 12 minutes.

À déguster à l’apéro… chaud ou froid



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Envie de sublimer les fruits avec une petite touche poivrée ?
Voici la recette du carpaccio de pamplemousse au poivre Timut. Ce faux poivre, aux parfums d’agrumes, va étonner vos papilles !

La recette:

2 pamplemousses
100 g de sucre de canne
20 cl d’eau
1 cuillère à café bombée de poivre Timut

Peler les pamplemousses à vif puis les couper en fines tranches et les réserver avec leur jus.
Préparer un sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, l’eau, et les baies.
Porter à ébullition pendant 2 minutes puis laisser infuser (le temps de refroidir) et filtrer.
Verser le sirop poivré sur les fruits et laisser minimum 30 min. au frais. C’est prêt !

Astuce : Ce sirop poivré accompagnera, selon la saison, fraises, pommes ou melon.

Précision de l’épicier …

Le « poivre » Timut est un faux poivre cousin du poivrier de Sichuan (Z. piperitum). Il est connu pour l’arôme de l’enveloppe de ses baies, à la saveur prononcée d’agrume. On l’appelle parfois poivre pamplemousse, baie Timut ou Timur.
Côté origine, une promesse de voyage et de senteur car le Timut vient de l’Himalaya, Népal et Chine.
Côté botanique, son nom Zanthoxylum « armatum », fait référence à ses « armes » épineuses qui freinent la cueillette (même ses feuilles et branches sont ponctuées d’épines).
D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée. En séchant, le « poivre » prendra une jolie couleur marron et un parfum vraiment éblouissant !



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Tzatziki … L’apéro en Grèce !

La recette :

1 concombre
1 cuillère à café de sel marin
1 yogourt grec
1 cuillère huile d’olive
1 cuillère de jus de citron
1 cuillère à café de mélange Tzatziki

Laver le concombre et l’éplucher à moitié, pour garder un peu de couleur. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter les graines avant de le tailler en tout petits morceaux.
Saupoudrer les dés de concombre avec le sel et laissez reposer 15 minutes.
Rincer et égoutter soigneusement à l’aide d’une passoire.
Déposer dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.(citron, yaourt, épices, huile) et mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement.
Réserver ce tzatziki au réfrigérateur au moins 1 heure et servir très frais.

Comment savourer ce tzatziki ?
En apéro, sur des toasts de pain grillés, en entrée dans des verrines (avec un peu de poisson fumé) sur une salade d’avocats, sur une grillade ou un légume nature …



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Gourmandise ensoleillée : Pancakes fruités au « Dolce & Curcuma » (sans gluten)

Recette :

2 bananes bien mûres
2 oeufs
40 g farine (de riz ou de maïs)
20 cl de lait (de vache ou végétal)
2 càc de mélange “Dolce & Curcuma“

Dans un plat creux, couper les bananes.
Ajouter les oeufs et 2 càc du mélange « Dolce & Curcuma », puis passer au mixer.
Incorporer la maïzena, le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faites chauffer une poêle avec un soupçon d’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, verser une cuillère de pâte.
Retourner le pancake lorsque la surface se fige (1 minute environ).
Servir accompagné des garnitures de votre choix (miel, sucre…).

Astuce d’épicier :

Le mélange « Dolce & Curcuma » associe le plaisir des notes gourmandes “vanille et cannelle” aux bienfaits de la curcumine !
Il est parfait dans les flans, crêpes, gâteaux et dans un verre de lait légèrement sucré façon lait d’or …

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Les Ateliers du Comptoir des Epices :

Suite à un désistement, il nous reste quelques places disponibles pour l’atelier « My Curry Factory » de samedi prochain (28 avril).
Si vous voulez tout connaître sur le curry, les épices qui le composent et réaliser vos propres assemblages, n’hésitez pas à vous inscrire en suivant le lien : http://www.comptoir-des-epices.com/workshops/

Il nous reste également 3 places pour l’atelier « My Pepper Factory » du 1er juin.

A très bientôt.



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