Comptoir des Epices | Blog
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Tzatziki … L’apéro en Grèce !

La recette :

1 concombre
1 cuillère à café de sel marin
1 yogourt grec
1 cuillère huile d’olive
1 cuillère de jus de citron
1 cuillère à café de mélange Tzatziki

Laver le concombre et l’éplucher à moitié, pour garder un peu de couleur. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter les graines avant de le tailler en tout petits morceaux.
Saupoudrer les dés de concombre avec le sel et laissez reposer 15 minutes.
Rincer et égoutter soigneusement à l’aide d’une passoire.
Déposer dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.(citron, yaourt, épices, huile) et mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement.
Réserver ce tzatziki au réfrigérateur au moins 1 heure et servir très frais.

Comment savourer ce tzatziki ?
En apéro, sur des toasts de pain grillés, en entrée dans des verrines (avec un peu de poisson fumé) sur une salade d’avocats, sur une grillade ou un légume nature …



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Gourmandise ensoleillée : Pancakes fruités au « Dolce & Curcuma » (sans gluten)

Recette :

2 bananes bien mûres
2 oeufs
40 g farine (de riz ou de maïs)
20 cl de lait (de vache ou végétal)
2 càc de mélange “Dolce & Curcuma“

Dans un plat creux, couper les bananes.
Ajouter les oeufs et 2 càc du mélange « Dolce & Curcuma », puis passer au mixer.
Incorporer la maïzena, le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faites chauffer une poêle avec un soupçon d’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, verser une cuillère de pâte.
Retourner le pancake lorsque la surface se fige (1 minute environ).
Servir accompagné des garnitures de votre choix (miel, sucre…).

Astuce d’épicier :

Le mélange « Dolce & Curcuma » associe le plaisir des notes gourmandes “vanille et cannelle” aux bienfaits de la curcumine !
Il est parfait dans les flans, crêpes, gâteaux et dans un verre de lait légèrement sucré façon lait d’or …

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Les Ateliers du Comptoir des Epices :

Suite à un désistement, il nous reste quelques places disponibles pour l’atelier « My Curry Factory » de samedi prochain (28 avril).
Si vous voulez tout connaître sur le curry, les épices qui le composent et réaliser vos propres assemblages, n’hésitez pas à vous inscrire en suivant le lien : http://www.comptoir-des-epices.com/workshops/

Il nous reste également 3 places pour l’atelier « My Pepper Factory » du 1er juin.

A très bientôt.



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En ce mois d’avril, nous suivons Tunj de l’ethnie M’Hong, dans les forêts du mont Phan Xi Pang.
A 2000 mètres, au milieu des orchidées et des fougères, l’Amomum subulatum est en fleur…
En août, Tunj cueillera les gousses et les séchera au feu de bois.
Grosses comme des noix, ces cardamomes noires aux arômes camphrés et fumés sont indispensables à la soupe Pho.
Elles apporteront une touche savoureuse dans vos plats mijotés (pot au feu, carbonades, …)
Merci à Tunj pour nous avoir fait découvrir ses coins de cueillette.

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Au Vietnam, nous avons découvert la recette du « Đồ chua », ou conserve vietnamienne de légumes croquants ! …

Les légumes marinés ou fermentés sont une spécialité en Asie.
Au Japon, ils se nomment Tsukemonos, au Vietnam Đồ chua, en Corée kimchi …
Chacun sa recette pour conserver les légumes dans le sel, le vinaigre, le sucre.
Cette recette du Vietnam vitaminera vos sandwichs en les transformant en « ban mi » (nom de la baguette garnie au Vietnam).

Ingrédients :

Légumes frais de saison (5 carottes, ½ choux-fleur, 2 navets, 1 choux rave, 2 échalotes, …) lavés, pelés et coupés (bâtonnets, rondelles, …)
1 cuillère à café de sel (ou + selon la quantité de légumes) pour les faire dégorger.
Ail, poivre, gingembre moulu
125 ml de vinaigre de riz
120 g de sucre
125 ml d’eau

Préparation :

Chauffer l’eau avec le sucre et le vinaigre, ajouter le gingembre, le poivre et l’ail.
Laisser refroidir.
Laver, peler les légumes, couper selon la forme souhaitée (en julienne ou rondelles). Verser le sel sur les légumes et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l’excédent d’eau.
Répartir dans les pots et verser la marinade vinaigrée pour couvrir les légumes
Bien fermer les bocaux. Les Đồ chua sont prêts après une nuit de marinade
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.

Astuce : pour la quantité de légumes, c’est en fonction de la taille du bocal. Si le bocal n’est pas rempli vous pouvez toujours ajouter des légumes et bien sûr faire un deuxième bocal si ça déborde !
Ingrédients approximatifs pour un grand bocal de un litre.



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