(pour 6 personnes)
Pour le bouillon :
- 400g de basse côte de bœuf
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu ou 2 cm de gingembre frais.
- un bâton de cannelle, une cardamome noire et une étoile de badiane
- Un paquet de 400 de pâtes à la farine de riz (en épicerie asiatique)
- Une pincée de pétales d’ail ou un éclat d’ail.
- Sauce Nuoc-mâm (ou sauce poisson)
- Dans une boule à thé, placer :
- 1 clou de girofle
- quelques grains de coriandre
- Une c. à c. de poivre noir
Pour l’accompagnement :
- 200g de bœuf tranché (façon “carpaccio”)
- 300g de germes de soja
- Herbes ciselées : basilic thaï, coriandre, cive…
- Citron vert
Préparation
La veille.
Remplir une casserole de 3 litres d’eau, et plonger la viande (basse côte), la branche de céleri, la carotte, les épices, les oignons grillés. Porter à ébullition et écumer. Une fois le bouillon écumé, saler.Dans une poêle, griller, sans matière grasse, les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.
Laisser mijoter à feu doux pendant minimum 2 heures, couper le feu et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
Le lendemain avant dégustation.
Préparer les nouilles comme mentionné sur leur emballage.
Ciseler la cive, la coriandre et le basilic, laver et rincer les pousses de soja.
Retirer la viande du bouillon et la découper. Ôter le surplus de gras qui se serait figé à la surface du bouillon.
On passe à table !
Porter à ébullition le bouillon. Corriger l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel ou une petite cuillère à café de sauce de poisson (“Nuoc-mâm”) dans chaque bol.
Répartir les nouilles dans les bols, garnir de soja et poser ensuite les tranches de viande crue.
Remplir chaque bol de bouillon brûlant; le bœuf cru va cuire instantanément.
Ajouter les herbes ciselées et servir.
