Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir

On décompte déjà les dodos avant l’arrivée de Saint Nicolas !
Le ciel s’enflamme car il y prépare les speculoos…Ces délicieux biscuits épicés qui seront déposés dans les petits souliers des enfants sages !

Il nous a confié sa recette !

Ingrédients :
* 500 g de Farine
* 400 g de Cassonade brune
* 150 g de Beurre fondu
* 100 ml de Lait
* 1 Pincée de Sel
* 1 Pincée de Bicarbonate de Soude
* 1/3 flacon d’Epices Spéculoos (15 g)
* Quelques amandes pour décorer

Préparation :
1. Mélanger beurre fondu, lait et cassonade avec les épices,
2. ajouter farine, sel et bicarbonate, puis travailler la pâte avec les doigts (elle doit avoir la consistance de la plasticine !),
3. laisser reposer le mélange au frigo plusieurs heures,
4. étendre sur une feuille de papier cuisson (avec un rouleau) et découper les biscuits avec des formes,
5. préchauffer le four à 150 °C,
6. les cuire 8 à 10 minutes (maximum).Ils doivent être tendres au sortir du four.


Original, un houmous de topinambour ! …
Parmi les légumes oubliés, le topinambour (ou artichaut de Jérusalem) se prête magnifiquement à cette recette simple et crue qui se conservera pendant des mois !
Cette version magique en lacto fermentation, est parfaite pour rendre ce légume hyper digeste !
Côté bonus: plein de vitamines et probiotics.

Délicieux pour dipper les crudités, sur un toast, comme sauce sur une grillade ou un poisson…
Une recette originale qui se prépare sans cuisson mais en lacto- fermentation.
Ni four, ni casserole mais des topinambours, de l’eau, du sel, des épices…
*Cette préparation se conservera un an ( bocal non ouvert )

Au travail :
Matériel: Quelques bocaux à joints type « le parfait »
700 gr de topinambours.
2 gousses d’ail pelées et coupées en tout petits morceaux.
Une bonne pincée de cumin graines ou de carvi.
On peut ajouter du thym, un peu de gingembre…
eau pure et sel marin de Guérande ( pour faire une saumure )

Au moment de servir : Une bonne huile d’olive et quelques tranches de pain.

Au travail :
Nettoyer les bocaux
Éplucher les topinambours et les couper en tranches fines.
Les mettre dans un bol et ajouter les épices, l’ail écrasé.
Bien mélanger puis mettre le mélange dans les bocaux.
Couvrir avec un peu de saumure jusqu’au bord. (*Préparer cette saumure en mélangeant 30 g de sel dans 1 litre d’eau froide. )
Bien fermer les bocaux et laisser fermenter à température ambiante.
( Au bout de quelques jours, la fermentation commence et des bulles et de la saumure s’échappent du flacon …cela déborde parfois ! Il ne faut pas ouvrir le bocal ! )
Le joint du bocal laisse échapper le gaz carbonique mais empêche l’air de rentrer.
Prévoir : Une semaine de fermentation et minimum 3 semaines de repos

Dégustation : au moment de servir, ouvrir le bocal et vider la saumure. Remplacer la saumure par une bonne couche d’huile d’olive.
Il suffit de mixer le contenu du bocal pour obtenir une consistance crémeuse.
On peut lui ajouter éventuellement un peu de sesame…

Astuce : Le caviar d’artichaut, dans son bocal refermé, se conservera encore quelques jours au frigo.

Il fait gris mais la belle couleur des potirons 🎃 va mettre du soleil dans nos menus !

Recette pour 4 a 6 gourmands

8 pommes de terre
500 g de potiron
1 oignon émincé
100 g de fromage râpé
20 cl de crème fraiche
1 c.à.c. de mélange pumpkin 🎃
Poivre et sel

Préparation :

1. Eplucher les pommes de terre, les faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les couper en tranches.
2. Préchauffer le four à 200 °
3. Eplucher et couper le potiron en dés.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraiche,le mélange pumpkin 🎃 , le poivre et le sel.
5. Dans un plat à gratin, étaler les morceaux de pommes de terre et de potiron, l’oignon émincé puis versez votre mélange de crème épicée. Recouvrir de fromage râpé.
6. Enfourner pendant 30 à 40 min.