15 Juil A découvrir le Kôso 酵素 ou sirop japonais de fruits fermentés. Facile, pas de cui…
A découvrir le Kôso 酵素 ou sirop japonais de fruits fermentés.
Facile, pas de cuisson, juste la nature et le sucre
Un Kôso maison se savoure à la cuillère, se dilue dans l’eau, parfume un dessert, un cocktail ou relève une marinade.
Un concentré naturel vivant de fruits et d’épices.
Abricots, fraises, cerises , mirabelles, melons juteux, …, du sucre et une touche d’épices… On assemble, on laisse fermenter et la magie opère. Le sucre se transforme, les saveurs se mêlent, la douceur se fait pétillante.
Coté fruit ça tombe à pic, cette année, la nature est généreuse alors on capture la saveur des fruits dans un sirop vivant.
Au travail
Compter 550 g de sucre pour 500 g de fruits.
Mettre dans un bocal propre une couche de sucre puis superposer « en lasagne » en alternant fruits coupés (non pelés sauf les agrumes) sucre, épices en terminant par une bonne couche de sucre. Couvrir d’une étamine.
Après quelques jours, le pétillant apparaît , mélanger pour immerger les fruits.
Après 10 jours filtrer et utiliser ( …les fruits dans desserts et gâteaux ) et le sirop dans boissons, sauces, glaces.
Nos préférés :
Abricots & romarin.
Mirabelles et vanille.
Fraises et poivre rose
Poire et gingembre
Orange et graines de fenouil
Cerises et baies Sichuan ou sanshō
On se réjouit de tester pomme et cannelle / Jamaïque…
Pour info : facile à préparer ce sirop cru, est plein de vitamines et de bonnes bactéries, il équilibre votre flore intestinale et soutient votre immunité naturelle …même si cela reste sucré !
En japonais, Kôso signifie littéralement « enzyme ».
