Comptoir des Epices | Blog
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On décompte déjà les dodos avant l’arrivée de Saint Nicolas !
Le ciel s’enflamme car il y prépare les speculoos…Ces délicieux biscuits épicés qui seront déposés dans les petits souliers des enfants sages !

Il nous a confié sa recette !

Ingrédients :
* 500 g de Farine
* 400 g de Cassonade brune
* 150 g de Beurre fondu
* 100 ml de Lait
* 1 Pincée de Sel
* 1 Pincée de Bicarbonate de Soude
* 1/3 flacon d’Epices Spéculoos (15 g)
* Quelques amandes pour décorer

Préparation :
1. Mélanger beurre fondu, lait et cassonade avec les épices,
2. ajouter farine, sel et bicarbonate, puis travailler la pâte avec les doigts (elle doit avoir la consistance de la plasticine !),
3. laisser reposer le mélange au frigo plusieurs heures,
4. étendre sur une feuille de papier cuisson (avec un rouleau) et découper les biscuits avec des formes,
5. préchauffer le four à 150 °C,
6. les cuire 8 à 10 minutes (maximum).Ils doivent être tendres au sortir du four.


Original, un houmous de topinambour ! …
Parmi les légumes oubliés, le topinambour (ou artichaut de Jérusalem) se prête magnifiquement à cette recette simple et crue qui se conservera pendant des mois !
Cette version magique en lacto fermentation, est parfaite pour rendre ce légume hyper digeste !
Côté bonus: plein de vitamines et probiotics.

Délicieux pour dipper les crudités, sur un toast, comme sauce sur une grillade ou un poisson…
Une recette originale qui se prépare sans cuisson mais en lacto- fermentation.
Ni four, ni casserole mais des topinambours, de l’eau, du sel, des épices…
*Cette préparation se conservera un an ( bocal non ouvert )

Au travail :
Matériel: Quelques bocaux à joints type « le parfait »
700 gr de topinambours.
2 gousses d’ail pelées et coupées en tout petits morceaux.
Une bonne pincée de cumin graines ou de carvi.
On peut ajouter du thym, un peu de gingembre…
eau pure et sel marin de Guérande ( pour faire une saumure )

Au moment de servir : Une bonne huile d’olive et quelques tranches de pain.

Au travail :
Nettoyer les bocaux
Éplucher les topinambours et les couper en tranches fines.
Les mettre dans un bol et ajouter les épices, l’ail écrasé.
Bien mélanger puis mettre le mélange dans les bocaux.
Couvrir avec un peu de saumure jusqu’au bord. (*Préparer cette saumure en mélangeant 30 g de sel dans 1 litre d’eau froide. )
Bien fermer les bocaux et laisser fermenter à température ambiante.
( Au bout de quelques jours, la fermentation commence et des bulles et de la saumure s’échappent du flacon …cela déborde parfois ! Il ne faut pas ouvrir le bocal ! )
Le joint du bocal laisse échapper le gaz carbonique mais empêche l’air de rentrer.
Prévoir : Une semaine de fermentation et minimum 3 semaines de repos

Dégustation : au moment de servir, ouvrir le bocal et vider la saumure. Remplacer la saumure par une bonne couche d’huile d’olive.
Il suffit de mixer le contenu du bocal pour obtenir une consistance crémeuse.
On peut lui ajouter éventuellement un peu de sesame…

Astuce : Le caviar d’artichaut, dans son bocal refermé, se conservera encore quelques jours au frigo.

Il fait gris mais la belle couleur des potirons 🎃 va mettre du soleil dans nos menus !

Recette pour 4 a 6 gourmands

8 pommes de terre
500 g de potiron
1 oignon émincé
100 g de fromage râpé
20 cl de crème fraiche
1 c.à.c. de mélange pumpkin 🎃
Poivre et sel

Préparation :

1. Eplucher les pommes de terre, les faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les couper en tranches.
2. Préchauffer le four à 200 °
3. Eplucher et couper le potiron en dés.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraiche,le mélange pumpkin 🎃 , le poivre et le sel.
5. Dans un plat à gratin, étaler les morceaux de pommes de terre et de potiron, l’oignon émincé puis versez votre mélange de crème épicée. Recouvrir de fromage râpé.
6. Enfourner pendant 30 à 40 min.

Aujourd’hui, on prépare des conserves pour l’hiver mais sans utiliser d’énergie !
Voici notre recette de carottes à l’orange et au cumin.
Quelques minutes de préparation et plus d’une année de conservation !
Ces petites salades en bocal accompagneront en hiver un sandwich, un plateau de fromage, une viande grillée …

Ingrédients
Quelques bocaux type « le parfait » *( propres, ébouillantés et secs)
*Ces flacons laissent échapper les bulles de fermentation en empêchant l’air d’entrer dans le flacon et assurent un sous vide.
Saumure => 1/2 litre d’eau non chlorée avec 15 gr de sel ( dilué)
2 oranges
6 belles carottes
Côté épices : Une pincée de cumin, de coriandre graine, 1 cm de gingembre frais ( râpé)
Au travail.
Éplucher et couper les carottes ( rondelles où râpées )
Peler les oranges à vif ( c’est à dire ôter la pelure et la peau blanche des fruits )
Les découper en petits morceaux.
Râper le gingembre
Saupoudrer des épices( coriandre et cumin ) et mélanger le tout.
Mettre en bocal, couvrir avec l’eau salée jusqu’au bord et fermer le bocal.
Répéter avec chaque bocal.
Laisser la magie opérer … une fermentation va se produire et permettre aux « bonnes bactéries » de se développer en assurant la conservation de notre salade.
Note : Ils risquent de déborder un peu et c’est normal !
Il ne faut surtout pas ouvrir les flacons …il faut patienter quelques semaine en les conservant à température ambiante puis les ranger ( toujours sans les ouvrir) pour les déguster en hiver.
Un flacon a l’ouverture devra avoir un parfum agréable et se conservera au frais une semaine une fois entamé.



Plaisir de vacances: Cette semaine Émilien et Nanny ont fait des biscuits en forme de fleurs.
La pâte sablée et la pâte de dattes se travaillent comme la plasticine ! Un rêve pour cuisiner avec les plus petits !
Bonus, on a chanté en cuisinant : J’vous ai apporté des bonbons 🎶
Bien que les fleurs soient plus présentaaaables …🌼

Sablés vanille et dattes
Ingrédients
Pour une centaine de petits sablés

Une forme découpe fleur (et un petit cuistot motivé )
450 gr de farine
Un demi sachet de baking powder
300 gr de beurre tempéré
150 gr de sucre de canne
1 oeuf entier
Une pincée de sel
Une bonne pointe de couteau de vanille moulue
Pâte de dattes pour décorer le centre du biscuit

Au travail

Mélanger tous les ingrédients et ajoutez l’œuf.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, la couvrir la laisser au frigo environ ½ heure.
Préchauffer le four à 180°
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte (environ 5 mm) et la découper à l’emporte pièce. On peut utiliser un verre rond et un goulot de petite bouteille pour le centre si on ne dispose pas de forme fleur.
Glisser un morceau de pâte de dates au centre des formes
Enfourner et cuire durant maximum 10 minutes …
Ces biscuits se conserveront parfaitement dans une boîte métallique.