18 Avr Direction Phú Quốc et les hautes terres pour la récolte du poivre.
Direction Phú Quốc et les hautes terres, en bordure de la jungle, pour la récolte du poivre
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Vietnam
15 Avr Cap sur Quáng Nam (Vietnam), pour découvrir les herbes aromatiques
Cap sur la région de Quáng Nam, au centre du Vietnam, pour découvrir toute la richesse des herbes aromatiques. De chouettes découvertes et de belles rencontres.
11 Avr A Yên Bái, rencontre avec Tuyen notre producteur de cannelle cassia
Cap sur Yên Bái, pour une rencontre avec Tuyen notre producteur de cannelle cassia !
06 Avr A la recherche de la cardamome noire du mont Phan Xi Pang
En ce mois d’avril, nous suivons Tunj de l’ethnie M’Hong, dans les forêts du mont Phan Xi Pang.
A 2000 mètres, au milieu des orchidées et des fougères, l’Amomum subulatum est en fleur…
En août, Tunj cueillera les gousses et les séchera au feu de bois.
Grosses comme des noix, ces cardamomes noires aux arômes camphrés et fumés sont indispensables à la soupe Pho.
Elles apporteront une touche savoureuse dans vos plats mijotés (pot au feu, carbonades, …)
Merci à Tunj pour nous avoir fait découvrir ses coins de cueillette.
01 Avr Sur les contreforts du mont Phan Xi Pang (Vietnam).
Comptoir des Epices updated their cover photo.
20 Nov Secret d’épicier : Aujourd’hui le Curcuma confit …
Secret d’épicier : Aujourd’hui le Curcuma confit …
Après deux ans dans la terre des Hauts-Plateaux pour se gorger de curcumine, il lui faut encore deux mois pour confire doucement dans le miel et les épices. Découvrez la recette de Tam.
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25 Mar Après 2000 km à travers le Vietnam, notre escapade touche à sa fin.
Après 2000 km à travers le Vietnam, notre escapade touche à sa fin. Merci à tous ceux qui ont transformé notre carnet de voyage en carnet de recettes et d’adresses. L’accueil et les sourires de Tâm, Hiêu, Kim, Toàn, Lan, Hien, An Kuen et surtout Marie ont fait de ce séjour un moment inoubliable. Bye bye Vietnam. See you again ! 🇻🇳
24 Mar 34 °C à l’ombre … Une température idéale pour sécher le poivre.
34 °C à l’ombre … Une température idéale pour sécher le poivre mais difficile à supporter pour tous ceux qui le cueillent ! 😎
23 Mar À Phu Quoc, la récolte du poivre bat son plein !
À Phu Quoc, la récolte du poivre bat son plein ! Cueillir, sécher, trier, le travail ne manque pas. La récolte 2017 s’annonce déjà comme un grand cru …
22 Mar Nous venons d’accoster à Phu Quoc à l’heure ou les pêcheurs reviennent.
Nous venons d’accoster à Phu Quoc à l’heure ou les pêcheurs apportent leur cargaison d’anchois. Les poissons sont directement saumurés dans de grandes cuves en bois pour faire la célèbre sauce Nuoc Mam. 14 mois de maturation, 12 tonnes d’anchois pour seulement 3000 litres de sauce …
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