Comptoir des Epices | Carnet de voyages
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Carnet de voyages


En ce mois d’avril, nous suivons Tunj de l’ethnie M’Hong, dans les forêts du mont Phan Xi Pang.
A 2000 mètres, au milieu des orchidées et des fougères, l’Amomum subulatum est en fleur…
En août, Tunj cueillera les gousses et les séchera au feu de bois.
Grosses comme des noix, ces cardamomes noires aux arômes camphrés et fumés sont indispensables à la soupe Pho.
Elles apporteront une touche savoureuse dans vos plats mijotés (pot au feu, carbonades, …)
Merci à Tunj pour nous avoir fait découvrir ses coins de cueillette.

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Street Food à Old Delhi … voici le pain « Chapati »

Ces galettes de pain très croquantes accompagnent n’importe quel plat en sauce.

Recette pour 8 chapati :
200 gr de farine de blé,
10 cl d’eau tiède,
une cuillère à soupe de ghee ou d’huile,
1/2 cc de sel marin,
un peu de fenugrec feuilles (« methi » en indhi)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en 8 portions et les étaler au rouleau sur une surface farinée.
Dans une poêle, faire griller environ 1 min chaque galette et la terminer directement sur la flamme pour un gonflant et un croquant idéal.

Astuce : On peut les garder au chaud dans une casserole munie d’un couvercle le temps de les griller tous avant de passer à table.

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Dans la région du Shekhawati, autour des marchés, la street Food épicée est incontournable !
Voici les « Aloo Pakora », de délicieux beignets de pommes de terre.
Une recette simple à tester absolument !

Ingrédients (pour environ 20 beignets)

200 g de farine de pois chiches.
3 belles pommes de terre.
1 gros oignon (émincé finement)
1 éclat d’ail (émincé finement)
1 petit poivron vert en très petits morceaux.
1 peu de coriandre (feuilles)
1 c. à café de cumin (graines)
1 c. à café de garam massala
1/2 cc de sel marin
Une pincée de piment moulu
huile de friture
Citron pour servir

Préparation

Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter la farine de pois avec toutes les épices, oignons et poivron.
Ajouter de l’eau chaude (25 cl environ) petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Chauffer la friture et plonger de petites quantités de pâte en remuant jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
Égoutter et servir avec du jus de citron…

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