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Curry japonais


Origine: Japon

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

Comptoir des Epices

Comptoir des Epices

Curry japonais


Origine: Japon

Préparation: 25 minutes

Cuissons: 25 minutes

Le Karè (カレー ) ou curry japonais est l’un des plats les plus populaires au Japon.

Il peut être cuisiné avec toutes les viandes (boeuf, porc ou poulet).

La sauce est épaissie et aromatisée par un « roux de curry », mélange de farine, beurre et curry.

Le « Nihon no Karè » est un curry doux et très parfumé, aux notes suaves et fruitées.

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 800 g de carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 litre de bouillon de poule

pour la sauce « roux de curry japonais » :

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillères à café de curry « Nihon Karè »

en accompagnement : riz japonais

Préparation

  1. Eplucher et découper les légumes en dés,

  2. dans une cocotte ou un wok, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les dés de poulet, jusqu’à ce qu’ils soient dorés,

  3. ajouter les oignons et le miel. Laisser cuire quelques minutes avec la viande,

  4. verser le bouillon, ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire doucement durant 15 minutes,

  5. dans un bol, préparer le roux en mélangeant farine, beurre fondu, curry et un verre d’eau tiède,

  6. verser ce roux à la préparation en le mélangeant bien. Dès que le plat est à ébullition, la sauce d’épaissit. Corriger l’assaisonnement (sel et poivre),

  7. faire cuire le riz,

  8. servir en disposant, dans chaque assiette, une part égale de riz et de curry.

Boeuf au « Crumble-Pepper »


Origine: France

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

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Comptoir des Epices

Boeuf au « Crumble-Pepper »


Origine: France

Préparation: 15 minutes

Cuissons: 20 minutes

Les ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 450g de boeuf (aloyau)
  • Beurre
  • Pour le Crumble :
    – 20g de persil
    – 65g de beurre
    – 65g de chapelure
  • Mélange Sweet Pepper
    Ce mélange parfumé est composé de poivre gris, de coriandre, de piments et de cardamome.

Préparation

  1. Dans un robot de cuisine, mixer le persil et ajouter la chapelure
  2. Intégrer le beurre et assaisonner généreusement de Sweet Pepper, puis mélanger jusqu’a obtention d’une pâte
  3. Etaler la pâte sur une assiette, lisser, puis réserver au surgélateur durant 10 minutes
    Elle sera plus facile à travailler…
  4. Faire chauffer du beurre dans une poêle, saisir la viande de chaque côté, saler et réserver
  5. Découper la pâte en rectangle (de la taille des morceaux de viande), et les poser sur ceux-ci.
  6. Enfourner à 180°c pour terminer la cuisson de la viande et griller le crumble.
    Astuce : Le four est déjà chaud si on y cuit les grenailles au thym-citron !

On passe à table !

  1. Disposer un steak sur chaque assiette et accompagner de pommes de terre grenailles au thym-citron

Tagliatelles « Comté et Morilles »


Origine: France

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Comptoir des Epices

Comptoir des Epices

Tagliatelles « Comté et Morilles »


Origine: France

Préparation: 15 minutes

Cuissons: 20 minutes

Les ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 500g de tagliatelles
  • 25g de morilles déshydratées
  • 150g de Comté
  • 6dl de crème (20%)
  • 1/2 dl de vin blanc (type Jura)
  • Fleur de sel & Sichuan
  • Maïzena

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau pour les pâtes
  2. Ré-hydrater les morilles durant une vingtaine de minutes, puis égoutter
  3. Dans un petit poêlon, faire chauffer la crème avec les morilles jusqu’à légère ébullition
  4. Ajouter le comté, le vin blanc et assaisonner de Fleur de Sel & Séchuan
  5. Lier la sauce avec un soupçon de maïzena
  6. Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications

On passe à table !

  1. Napper simplement les tagliatelles de sauce dans chaque assiette !
  2. Servir avec un verre du vin entamé…

Soupe Phở


Origine: Vietnam

Préparation: 60 minutes

Cuisson: 120+ minutes

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Soupe Phở


Origine: Vietnam

Préparation: 60 minutes

Cuissons: 120+ minutes

Les ingrédients

(pour 6 personnes)

Pour le bouillon :

  • 400g de basse côte de bœuf
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 c. à c. de gingembre moulu ou 2 cm de gingembre frais.
  • un bâton de cannelle, une cardamome noire et une étoile de badiane
  • Un paquet de 400 de pâtes à la farine de riz (en épicerie asiatique)
  • Une pincée de pétales d’ail ou un éclat d’ail.
  • Sauce Nuoc-mâm (ou sauce poisson)
  • Dans une boule à thé, placer :
    • 1 clou de girofle
    • quelques grains de coriandre
    • Une c. à c. de poivre noir

Pour l’accompagnement :

  • 200g de bœuf tranché (façon “carpaccio”)
  • 300g de germes de soja
  • Herbes ciselées : basilic thaï, coriandre, cive…
  • Citron vert

Préparation

La veille.

Remplir une casserole de 3 litres d’eau, et plonger la viande (basse côte), la branche de céleri, la carotte, les épices, les oignons grillés. Porter à ébullition et écumer. Une fois le bouillon écumé, saler.Dans une poêle, griller, sans matière grasse, les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.

Laisser mijoter à feu doux pendant minimum 2 heures, couper le feu et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain avant dégustation.

Préparer les nouilles comme mentionné sur leur emballage.

Ciseler la cive, la coriandre et le basilic, laver et rincer les pousses de soja.

Retirer la viande du bouillon et la découper. Ôter le surplus de gras qui se serait figé à la surface du bouillon.

On passe à table !

Porter à ébullition le bouillon. Corriger l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel ou une petite cuillère à café de sauce de poisson (“Nuoc-mâm”) dans chaque bol.
Répartir les nouilles dans les bols, garnir de soja et poser ensuite les tranches de viande crue.

Remplir chaque bol de bouillon brûlant; le bœuf cru va cuire instantanément.

Ajouter les herbes ciselées et servir.