Comptoir des Epices | Blog
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Chouette, c’est la saison des aubergines ! …

En mode « conserve », on vous propose de préparer un Baba Ganoush, c’est à dire un caviar d’aubergines.

Délicieux pour dipper les crudités, sur un toast, une grillade ou un poisson.
Une recette originale qui se prépare sans cuisson mais en lacto-fermentation (un peu comme une choucroute). Quelques minutes de préparation puis trois semaines de repos avant dégustation.
Ni four, ni casserole mais des aubergines bien mûres, de l’eau pure, du sel marin et quelques épices …
(Cette préparation se conservera un an en bocal non ouvert)

POUR 1 BOCAL DE 500 ML :

Un bocal à joint de type « le parfait » (il supporte la pression de la fermentation),
2 belles aubergines biens mûres,
2 gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux,
une bonne pincée d’origan,
une demi c. a c. de mélange Guacamole,
1/2 l d’eau pure,
15 g de sel marin de Guérande (fin),
au moment de servir : une bonne huile d’olive.

Éplucher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines.
Mettre dans une passoire et saupoudrer d’une partie du sel fin (+ – 5 gr) pour les dégorger durant une heure.
Préparer la saumure en mélangeant les 10 g de sel restants dans l’eau froide.
Nettoyer le bocal et le rincer à l’eau bouillante.
Egoutter les aubergines en pressant pour éliminer l’humidité, (cela va aussi enlever l’amertume).
Les empiler dans le bocal en alternant l’ail, l’origan et le mélange Guacamole.
Tasser puis verser la saumure jusqu’à recouvrir totalement les aubergines.
Bien fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante en posant le bocal sur une assiette.
(Au bout de quelques jours, la fermentation commence et de la saumure s’échappe du flacon. Il ne faut pas ouvrir le bocal.
Le joint du bocal laisse échapper le gaz carbonique mais empêche l’air de rentrer).

Dégustation : Après minimum 3 semaines de fermentation, ouvrir le bocal et vider complètement la saumure. Remplacer la saumure par une bonne couche d’huile d’olive.
Pour faire le caviar , Il suffit de mixer le contenu du bocal pour obtenir une consistance crémeuse.
On peut lui ajouter éventuellement un peu de sésame.

Astuce : Le caviar d’aubergine, dans son bocal refermé, se conservera encore plusieurs semaines au frigo.

Pour en savoir plus : La lacto-fermentation limite la prolifération des micro-organismes (mauvaises bactéries) responsables des moisissures et du pourrissement. Elle permet donc de conserver les aliments plus longtemps en multipliant les bactéries lactiques et en produisant des probiotiques.
En anaérobie, les bactéries lactiques prolifèrent plus rapidement que les mauvaises bactéries.
La lacto-fermentation, est une méthode très intéressante d’un point de vue nutritionnel et deconservation des aliments (et utilisée depuis des millénaires).

Envie d’en savoir plus ou de participer à un atelier de lacto-fermentation, n’hésitez pas à visiter la page de Lagom – Ateliers



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Au menu : un pâtisson gratiné …

Cette courge d’été a des parfums doux de noisettes et d’artichaut. Dans la chaleur du four, elle se mariera à merveille avec un camembert.

Pour deux personnes :
un beau pâtisson (environ 700 gr)
un fromage type camembert (+- 150 gr )
une échalote
un soupçon de mélange « cheese & gratin »
une pincée de thym
un peu de sel

Au travail …
Couper le dessus du pâtisson. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau légèrement salée et y plonger le pâtisson.
Le faire cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Égoutter et réserver.
Découper finement l’échalote et la glisser dans le pâtisson.
Couper le fromage en deux en épaisseur glisser le premier morceau dans le pâtisson sur le lit d’échalote, saupoudrer de mélange cheese & gratin.
Mettre le 2ème morceau du fromage, une pincée de thym et fermer le couvercle du pâtisson.
Préchauffer le four à 180 º et gratiner 15 à 20 minutes.
Servir avec un morceau de pain ou des pommes natures .



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CONCOURS D’ETE : Gagnez ce colis BBQ prêt à griller et à déguster !

Notre cadeau : un BBQ de table, une épice « sangria » prête à infuser, une bruschetta pour dipper, un mix vegan burger et son taboulé (préparés « Illico Presto »), herbes et poivres en assaisonnement ainsi qu’une tisane fruitée à savourer glacée.
PS : Pour le cuistot, on ajoute un tablier !

Comment participer ?
Facile et en 3 étapes :
1 – Aimer notre page Facebook « Comptoir des Epices »
2 – Partager ce post en mode PUBLIC
3 – Tagger 3 ami(e)s qui apprécieraient ce BBQ
Tirage au sort ce vendredi 10 août.

Bonne chance à tous ! …

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Envie de fraîcheur ? …

Pourquoi pas un petit thé glacé !



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Une petite crème glacée au jardin ?

Pas besoin de sorbetière pour réaliser cette glace délicieuse au thé Matcha et Citron Yuzu. Il suffit de la glisser dans un récipient pouvant aller au congélateur …

La recette :

Un citron pressé (jus),
200 g de sucre glace,
25 cl de lait froid,
25 cl de crème fraîche épaisse très froide,
une cuillère à café de thé vert « Matcha-Yuzu » (*)

Mélanger le jus de citron, le lait, la poudre de thé Matcha/ Yuzu et le sucre.
Dans un autre saladier, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Incorporer délicatement la crème dans la préparation de sucre, thé et citron, jusqu’à former un mélange homogène.
Verser le tout dans un moule à cake et recouvrir d’un film fraîcheur.
Placer au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la glace soit prise.
Servir avec quelques petits fruits rouges de saison.

(*)Un assemblage fait de thé vert Matcha en poudre et zestes de Yuzu et venant de la région de Shizuoka au Japon.



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Vin de noix … La recette de début d’été, à savourer tout l’hiver !
Juillet pointe le bout de son nez, pas une minute à perdre pour capturer l’arôme des noix vertes.

La recette : pour un litre.

Une bouteille (75cl) de vin blanc ou rouge.
175 g de sucre de canne
5 ou 6 noix vertes coupées en 4 (jusqu’au 14 juillet, les noix sont formées mais leur coquille restent encore souple).
25cl d’alcool blanc à +/- 40° ( type vodka)
Une demi cuillère à café d’épices « Apple Pie » (cannelle, gingembre, cardamome, jamaïque et vanille )

Mettre tous les ingrédients dans un bocal.
Bien fermer et laisser reposer dans un local sombre pendant 6 semaines en secouant de temps en temps.
Filtrer, mettre dans une jolie bouteille.
Attendre encore 1 mois avant de déguster ! (et partager)



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