Comptoir des Epices | Le Blog du Comptoir
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Le Blog du Comptoir


Street Food à Old Delhi … voici le pain « Chapati »

Ces galettes de pain très croquantes accompagnent n’importe quel plat en sauce.

Recette pour 8 chapati :
200 gr de farine de blé,
10 cl d’eau tiède,
une cuillère à soupe de ghee ou d’huile,
1/2 cc de sel marin,
un peu de fenugrec feuilles (« methi » en indhi)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en 8 portions et les étaler au rouleau sur une surface farinée.
Dans une poêle, faire griller environ 1 min chaque galette et la terminer directement sur la flamme pour un gonflant et un croquant idéal.

Astuce : On peut les garder au chaud dans une casserole munie d’un couvercle le temps de les griller tous avant de passer à table.

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Dans la région du Shekhawati, autour des marchés, la street Food épicée est incontournable !
Voici les « Aloo Pakora », de délicieux beignets de pommes de terre.
Une recette simple à tester absolument !

Ingrédients (pour environ 20 beignets)

200 g de farine de pois chiches.
3 belles pommes de terre.
1 gros oignon (émincé finement)
1 éclat d’ail (émincé finement)
1 petit poivron vert en très petits morceaux.
1 peu de coriandre (feuilles)
1 c. à café de cumin (graines)
1 c. à café de garam massala
1/2 cc de sel marin
Une pincée de piment moulu
huile de friture
Citron pour servir

Préparation

Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter la farine de pois avec toutes les épices, oignons et poivron.
Ajouter de l’eau chaude (25 cl environ) petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Chauffer la friture et plonger de petites quantités de pâte en remuant jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
Égoutter et servir avec du jus de citron…

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Étonnante histoire d’un piment indien… en provenance du Brésil !

S’il est aujourd’hui incontournable de la cuisine indienne, le piment est pourtant originaire d’Amérique du Sud.
Importé vers 1530 par les navigateurs portugais sur la côte ouest du continent indien, le succès de cette épice fut immédiat !
Plus facile à cultiver que le poivre, il fut planté partout sous le nom de « Gowai Mirchi » qui se traduit par « Poivre de Goa », désignant la première ville où il fut introduit en Inde.
Dépassant le Brésil, l’Inde est aujourd’hui le plus gros producteur de cette épice qui enflamme plus d’un plat …



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En Inde, comme partout, pas de cuisine possible sans un grain de sel…
Aujourd’hui, nous vous présentons le travail de récolte au lac salé de Sambhar. Les travailleurs de cet immense lac éphémère nous ont expliqué que ce sel fût créé par la déesse Shakambari (une forme de Dourga, femme de Shiva). Chaque année après les pluies, le lac apparaît, puis s’évapore laissant le sel en offrande…

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