Comptoir des Epices | max@comptoir-des-epices.com
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Author: max@comptoir-des-epices.com

Tour de magie ✨: la pastèque 🍉 devient du thon 🍣!
Servi en pokebowl, une recette fraîcheur à préparer à l’avance pour un effet bluffant. Marinée et passée au four, on transforme la pastèque en un tataki de thon vegan !

Ingrédients:
1/4 de pastèque, variété pauvre en pépin
Sésame duo pour la touche finale
Salade variée selon le marché
Un peu de riz ( froid )
Facultatif un œuf par convive

Pour la marinade:
1/4 tasse de sauce soja
jus de 1/2 citron
Une cuillère à soupe de miel liquide
1 éclat d’ail haché
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé.
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Une bonne pincée de piment au choix (Urfa, Alep, Espelette )
2 feuilles d’algues nori, émiettées

Au travail:
Éplucher la pastèque et couper en « steaks » de 1,5 cm d’épaisseur
Débiter alors en morceaux de quelques cm de long.
Préparer la marinade en combinant les ingrédients dans un plat ou un bol assez grand pour contenir à la fois marinade et pastèque.
Transférer les tranches dans la marinade, en veillant à ce que chaque morceau de fruit soit immergé
Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Cela peut mariner même une journée.

Etape 2
Préchauffez votre four à 180 degrés
Égoutter les morceaux de pastèque. Garder la marinade.
Disposer soigneusement les morceaux de pastèque en une couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone (la pastèque laissera échapper du jus qui caramélisera à la cuisson).
Cuire au four pendant 1 heure.
Après une heure, les morceaux sont souples et légèrement caramélisés.
Les transférer dans un plat puis au réfrigérateur en attendant l’heure du repas.
Dans une petite casserole amener la marinade à ébullition et réserver.
Cette marinade refroidie servira d’assaisonnement à votre salade.

On passe à table:
Enrober les morceaux de pastèque marinés, cuits et refroidis dans le sésame duo.
Garnir des bols de riz, de salade ajouter éventuellement un œuf.
Répartir les morceaux de pastèques et déguster en utilisant la savoureuse marinade froide comme sauce !

Astuces
Ces faux morceaux de « thon » étonneront aussi des nouilles, ou des légumes rôtis !





Kevin nous a apporté des fraises de son jardin !
Belle occasion de faire une crème de semoule fraises et vanille.
Avec un tour de moulin à poivre avant de déguster..

La recette ( pour 6)
Ingrédients
250 g de fraises
50g de semoule de blé fine
1/2 l de lait entier ( ou végétal )
1/2 gousses de vanille ou un soupçon de vanille moulue.
50 g de sucre semoule
Une pointe d’agar agar
Le jus d’1/2 citron.

Au travail
Récupérer les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille, ajouter le sucre puis la semoule en pluie fine. Laisser frémir quelques minutes à en mélangeant sans cesse.
Retirer la gousse de vanille, verser dans des ramequins, laisser refroidir et réserver au frais.

Nettoyer les fraises et les équeuter. Les couper en morceaux et en répartir les 3/4 équitablement dans les ramequins sur la couche de semoule.
Préparer un coulis avec le reste des fraises, le jus de citron et une cuillère à soupe de sucre. Porter ce coulis à très légère ébullition en ajoutant un soupçon d’agar agar. Laisser refroidir légèrement et répartir sur les fraises.

…Déguster bien frais !

Astuce de l’épicier :
Les fraises adorent le poivre en touche finale. Ne pas hésiter à donner un tour de moulin en passant à table.

Aujourd’hui il fait chaud et on veut un dessert ultra frais !
Voici le gâteau à la cardamome et au concombre.
Nous on adore les recettes de desserts qui incluent des légumes.
Ce « cucumber cake » est originaire de Goa sur la côte indienne et se compose de riz, concombre, noix de coco.
Il est délicieux servi très frais et surprendra par la saveur originale concombre & cardamome.
Comme il se prépare avec du riz, il ne contient pas de gluten ! …

Une recette dénichée sur le blog Bombay-Bruxelles de Apolina Fos.

Ingrédients

(On prend un mug de 250 ml comme référence de mesure )
1 tasse (250 ml) de riz
1 tasse de noix de coco râpée (séchée & réhydratée 15 minutes dans l’eau)
2 concombres (pelés, épépinés et coupés en morceaux)
1 tasse de jaggery (= sucre de palme ou a défaut de sucre de canne)
1/2 tasse de ghee (beurre clarifié)
1/4 cuillère à café de cardamome graines (concassées à la minute au mortier)
Un peu de coco sèche à réserver pour la décoration.

Au travail :
Laisser tremper le riz dans de l’eau si possible pendant une nuit (minimum 4 heures).
Dans un mixer, mélanger le riz ramolli , la noix de coco, le concombre et le sucre.
Mixer pour obtenir une pâte +/- lisse.
Ajouter ensuite ½ tasse de ghee (fondu) et la cardamome graine concassée.
Prendre un moule anti adhésif et y verser le mélange.
Cuire soit à la vapeur pendant environ une heure, soit au four, à 180°C pendant environ 40 à 50 minutes.
Laissez bien refroidir le gâteau avant de démouler, décorer de coco et glisser au frigo jusqu’au moment de déguster.

Demain, c’est la fête des mère ! …
Pourquoi pas un gâteau fait par les petites mains ?
Brownies au cacao sans cuisson et c’est dé-li-cieux !
Petit bonus, juste du sucre de fruits et pas de gluten et ni de beurre …

La recette :

Ingrédients :
500 g de dattes ou de pâte de dattes
100 g de noix de cajou
50 g de noisettes ou de noix de coco ou d’amandes en poudre …(au choix) *ici on a utilisé de la coco …
50 g de cacao poudre « Comptoir des Epices » ( brut, vanille, cannelle ou spéculoos)
1 pincée de fleur de sel

Au travail:
Dénoyauter les dattes. (ou déballer la pâte de dattes 😉 )
Dans le bol du mixer, mettre: les dates, les noix de cajou, la noix de coco, le cacao et la pointe de sel.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Prendre un plat, le tapisser d’un papier cuisson
Étaler la préparation de pâte chocolatée puis la glisser au frigo pendant min 30 minutes.
Astuce, on peut saupoudrer le dessus avec un peu de coco.

Découper, partager et déguster !

C’est la fin du Ramadan! Rihab, la maman de Zahra nous a fait découvrir ses succulents biscuits épicés. Une spécialité palestinienne préparée pour la fête de fin du Ramadan.

Ces biscuits en forme d’anneaux sont appelés Kaak asawer كعك اساور se qui signifie « biscuits bracelet », ou kaak bi ajwa qui signifie « biscuits fourrés à la pâte de dattes ».

Si vous êtes curieux de goûter ces biscuits croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, voici la recette…

Ingrédients:

* 500g de farine
* 100g de semoule
* 180g de beurre clarifié
* 5 c. à s. de sésame blanc
* 1/2 c. à s. de nigelle
* 1 c. à s. d’anis vert moulu
* 1 c. à s. de fenouil graines moulues
* 25cl de lait
* 1 c. à c. de cannelle
* 1 pincée de cardamome moulues
* 30g de sucre
* +/- 500g de pâte de dattes

Si vous n’avez pas de pâte de dattes, vous pouvez utiliser n’importe quelles dattes molles. Il suffit simplement de retirer les noyaux et de pétrir les dattes avec le reste des ingrédients de la garniture. Cette méthode est légèrement plus chronophage mais elle permet d’obtenir une consistance de pâte ferme et collante.

Préparation:

Garniture

1. Préparer la garniture en pétrissant ensemble la pâte de datte, la cannelle et la pincée de cardamome moulue. Si la pâte de dattes est un peu dure, il est possible de la réchauffer légèrement au micro-ondes ou sur la cuisinière.

2. Diviser la garniture de dattes en petites boules (+/- la taille d’une noix) puis, rouler ces petites boules en un boudin et mettre de côté.

Pâte à biscuit

1. Dans un récipient, ajouter la farine, l’anis vert, le fenouil, la nigelle et le sésame

2. Ajouter le beurre fondu à la farine et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que ca ressemble à une pates sablée.

3. Dissoudre le sucre dans le lait tiède et les ajouter lentement dans la préparation tout en pétrissant doucement jusqu’à ce que la pâte se forme. (La pâte ne doit pas être collante.)

4. Ensuite, diviser la pâte en boules de la taille d’un œuf et rouler chacune d’elles en un boudin également.

5. Aplatir la pâte et s’assurer de l’étaler très finement. Si la pâte est épaisse, vos biscuits seront moelleux plutôt que croustillants.


6. Placer la garniture de dattes sur le dessus de la pâte, en veillant à ce qu’elle soit au moins 1 cm plus courte que la pâte.


7. Sceller la pâte autour de la garniture en pinçant ses bords et former une boucle avec la pâte.

8. Faire se chevaucher les bords et sceller à nouveau les bords ensemble.


9. Faire cuire au centre d’un four très chaud jusqu’à ce que le fond soit doré, puis allumer le gril jusqu’à ce que le dessus soit doré. (Bien surveiller la cuisson!)

10. Les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.